O leite e seus derivados são amplamente… (FADE UFPE 2017)

ContabilidadeConceito, objeto e finalidade da contabilidadeFADE UFPE 2017

UFPE

O leite e seus derivados são amplamente utilizados no preparo dos alimentos. Assim, é correto afirmar que:

Ao leite homogeneizado é mais estável à quebra da emulsão e à formação de nata.Bum dos efeitos da fervura do leite é a formação de uma película na sua superfície, constituída por gorduras e cálcio.Co creme de leite esterilizado com baixo teor de gordura é indicado para produzir creme chantilly.Do iogurte utilizado como ingrediente, por possuir um gel firme, não sofre interferência da temperatura de cocção.Eos queijos, em preparações submetidas a temperaturas elevadas, mantêm a maciez e a textura firme.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.