Question

IFCE

Uma Chef, proprietária de um comércio alimentício, busca reformular seu cardápio de sobremesas italianas. Sua necessidade estaria na inclusão de novas sobremesas voltadas ao público com quadro de diabetes. Sabendo que o produto que mais vende é a panacota com frutas vermelhas, essa Chef considera inicialmente substituir o açúcar cristal, nesse processo, tanto no creme base quanto na calda, por adoçantes que suportam altas temperaturas e são de baixa caloria. A respeito dos possíveis ingredientes que podem ser utilizados nessa substituição, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

B) Aspartame é o mais utilizado nas indústrias alimentícias e possui 0,004 calorias em 1 mg.

Answer

A) Sacarose é muito estável a temperaturas elevadas, não é absorvida pelo intestino, é derivada do açúcar, mas sem calorias.

Answer

C) Demerara é um tipo de adoçante integral com cristais grandes e cor marrom-clara, obtido sem aditivos químicos e com refinamento leve, mantendo nutrientes como cálcio, potássio e fósforo. Possui sabor levemente caramelizado, sendo mais saudável que o açúcar branco e de fácil utilização na gastronomia.

Answer

D) Stevia é muito instável a altas temperaturas, deriva da planta agave, não é absorvida pelo intestino e fornece baixa calorias.

Answer

E) Leite de coco em pó, muito utilizado para adoçar doces e sobremesas, é um produto desidratado obtido da polpa fresca, caracterizado por ser rico em gorduras boas (ácido láurico), baixa caloria, vegano, sem glúten e sem lactose. Oferece praticidade, longa validade, dissolução instantânea e sabor tropical.

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