Question

O teste de aceitabilidade utilizando escala hedônica é uma das principais ferramentas sensoriais no desenvolvimento de novos produtos alimentícios. A tabela a seguir apresenta os resultados de uma análise sensorial em que foi aplicado o teste de médias de Tukey para a avaliação de diferentes formulações (F1, F2 e F3) de iogurte com geleia de cajá. Atributos sensoriais F1* Aparência 7,48a Odor 7,07a Cor 7,41a Sabor 6,85ab Textura 7,22a Impressão global 6,90a Formulações F2* F3* 7,40ab 6,76b 7,31a 6,93a 7,61a 6,93a 7,18a 6,28b 7,39a 5,81b 7,15a 6,47a *Letras diferentes na linha indicam diferenças significativas pelo teste de Tukey (p<0,05). GONÇALVES, N. M. et al. Iogurte com geleia de cajá (Spondias mombin l.) adicionado de probióticos: avaliação microbiológica e aceitação sensorial. Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, v. 12, p. 54-63, 2018 (adaptado). Considerando os resultados apresentados na tabela, assinale a opção correta.

Accepted Answer

E) A formulação F3 apresentou diferença significativa no atributo textura quando comparada às formulações F1 e F2, que não diferiram entre si. Área livre

Answer

A) A coloração das amostras apresentou variações significativas entre as formulações desenvolvidas.

Answer

B) Com relação aos atributos aparência e sabor, não houve diferenças significativas entre as formulações desenvolvidas.

Answer

C) A aplicação do teste de médias de Tukey permitiu mensurar diferenças significativas do atributo odor entre as formulações.

Answer

D) A impressão global obtida pelas formulações desenvolvidas apresentou diferença significativa ao nível de 5% de significância.

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