Question

Os processos de conservação aum entam a vida útil dos produtos, m as com prom etem , em algum grau, suas características físicas, quím icas, nutricionais e sensoriais. Tem peraturas elevadas prejudicam de form a significativa esses parâm etros, enquanto as baixas tem peraturas tendem a m anter as características originais dos alim entos. Considere que um fabricante de conservas de ervilhas, querendo diversificar sua linha de produtos, tenha solicitado a um tecnólogo em agroindústria a orientação quanto ao uso da tecnologia a ser adotada para que os produtos m antenham as características sensoriais próxim as às dos produtos in natura. Nessa situação, esse profissional deve recom endar o uso de

Accepted Answer

C) tecnologia de branqueam ento, prévia ao congelam ento, um a vez que esse processo m inim iza as alterações de cor, sabor e textura dos produtos.

Answer

A) tecnologia de apertização, porque o tratam ento térm ico garante a elim inação de microrganism os deterioradores e m antém as características nutricionais.

Answer

B) tecnologia do processam ento m ínim o para frutas e hortaliças, em que o branqueam ento por ação do calor é substituído pelo branqueam ento quím ico à base de cloro.

Answer

D) tecnologia de acondicionam ento que não m odifique as m isturas gasosas dentro da em balagem para am pliar a vida de prateleira do produto.

Answer

E) bicarbonato de sódio com o coadjuvante da tecnologia em pregada, pois essa substância m antém as características sensoriais das conservas de ervilha.

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