Em relação às propriedades e caracterís… (Marinha 2014)

Questões de Biologia e Ciências · Marinha

Biologia e CiênciasGametogênese e desenvolvimento embrionárioMarinha 2014

Marinha

Em relação às propriedades e características dos ovos, pode-se afirmar que:

Ano resfriamento rápido, o enxofre aquecido e volátil da clara reage com o ferro da gema.Bas proteínas da clara se coagulam a 70ºC e as da gema a 75ºC.Ca adição de açúcar diminui a estabilidade da clara batida, requerendo assim batido mais lento.Da avidina é uma proteína da clara com ação antinutricional, porém esta ação é inativada pelo calor.Eo ovo velho tem uma reação ligeiramente ácida, dada pelo CO2 que se solubiliza na clara.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.