Question

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Para avaliar a qualidade de uma amostra de sobremesa láctea, um técnico de laboratório realizou a contagem de microrganismos utilizando a técnica de plaqueamento em profundidade (pour plate) em Ágar Contagem Padrão (PCA). Após a homogeneização da amostra com o meio de cultura fundido e a solidificação em placas de Petri, o técnico dividiu as amostras em dois protocolos de incubação: o Protocolo I foi mantido a 7 °C por 10 dias e o Protocolo II foi mantido a 35 °C por 48 horas. O objetivo foi quantificar diferentes grupos microbianos capazes de se desenvolver no produto sob condições distintas de armazenamento. Com base na situação descrita e nos conhecimentos sobre a ecologia microbiana e as técnicas de análise em alimentos, assinale a alternativa incorreta.

Accepted Answer

D) A contagem obtida no Protocolo II (35 °C) identifica predominantemente microrganismos psicrófilos, grupo caracterizado por possuir temperatura ótima de desenvolvimento situada entre 30 °C e 40 °C.

Answer

A) As colônias desenvolvidas no Protocolo I (7 °C) representam os microrganismos psicrotróficos, que são mesófilos capazes de se multiplicar em temperaturas de refrigeração.

Answer

B) O Ágar Contagem Padrão (PCA) é um meio de cultura de uso geral e não seletivo indicado para a contagem global de microrganismos aeróbios mesófilos, psicrotróficos, psicrófilos e termófilos.

Answer

C) O tempo de incubação superior exigido no Protocolo I (10 dias) fundamenta-se na redução da velocidade das reações metabólicas microbianas em condições de baixa temperatura.

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