Question

O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) foi estabelecido como instrumento para gerenciar a segurança dos alimentos. De acordo com Silva Júnior (2007), o APPCC está fundamentado nos seguintes princípios:

Accepted Answer

B) análise de perigos e medidas de controle;
determinação dos pontos críticos de controle;
definição dos limites críticos; estabelecimento
do procedimento de monitorização; definição
das ações corretivas; determinação do proce-
dimento de verificação; estabelecimento de
planilhas de registro.

Answer

A) formação da equipe APPCC; determinação dos
pontos críticos de controle; definição dos limites
críticos; estabelecimento do procedimento de
monitorização; definição das ações corretivas;
determinação do procedimento de verificação;
estabelecimento de planilhas de registro.

Answer

C) formação da equipe APPCC; análise de
perigos e medidas de controle; definição
dos limites críticos; estabelecimento do pro-
cedimento de monitorização; definição das
ações corretivas; determinação do procedi-
mento de verificação; estabelecimento de
planilhas de registro.

Answer

D) determinação dos pontos críticos de controle;
descrição dos produtos e ingredientes; análi-
se de perigos e medidas de controle; defini-
ção dos limites críticos; estabelecimento do
procedimento de monitorização; definição das
ações corretivas; determinação do procedi-
mento de verificação.

Answer

E) formação da equipe APPCC; descrição dos
produtos e ingredientes; análise de perigos e
medidas de controle; determinação dos pon-
tos críticos de controle; definição dos limites
críticos; estabelecimento do procedimento de
monitorização; definição das ações corretivas.

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