Question

Com relação aos Procedimentos Operacionais Padrões e o Manual de Boas Práticas de Fabricação, assinale a alternativa CORRETA.

Accepted Answer

D) O descongelamento deve ser realizado segundo a recomendação do fabricante, e é favorecido quando a porção do alimento congelado é pequena (máximo 2 kg) e quando armazenado em recipientes com altura não superior a 10 cm.

Answer

A) Segundo a Resolução Diretiva Colegiada n° 216 de 15 de setembro de 2004 (ANVISA), os serviços de
alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados a: 1.
Higienização de instalações, equipamentos e móveis; 2. Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
3. Higienização da caixa de gordura; e 4. Higiene e saúde dos manipuladores.

Answer

B) No recebimento de mercadorias caso haja mais de um fornecedor aguardando, dar preferência de
atendimento na seguinte ordem: 1. alimentos prontos para consumo; 2. alimentos perecíveis congelados;
3. alimentos perecíveis resfriados e refrigerados; 4. alimentos perecíveis permitidos em temperatura
ambiente; e 5. alimentos "não perecíveis".

Answer

C) Nos procedimentos para a refrigeração e o congelamento de alimentos devem-se organizar as unidades
refrigeradas de modo que os alimentos fiquem assim distribuídos: 1. parte mais alta = alimentos "in
natura"; 2. parte intermediária = alimentos pré-preparados; e 3. parte mais baixa = alimentos prontos para
consumo.

Mais questões de RDC 63/2011 – Boas práticas de funcionamento dos serviços de saúde