Para que se obtenha o doce em barra, é… (CVEST IFPE 2009)

QuímicaOperações unitárias e processos industriaisCVEST IFPE 2009

IF PE

Para que se obtenha o doce em barra, é preciso que haja a geleificação da massa. Isso é conseguido pela ação de três elementos, em proporções bem definidas. Assinale a alternativa que apresenta esses três elementos.

APectina, ácidos e cloreto de cálcioBPectina, ácidos e açúcarCRiboflavina, açúcar e cloreto de sódioDPectina, ácidos e amônioEPectato de cálcio, açúcar e amônio

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.