Question

Sobre o processamento mínimo de frutas e hortaliças, assinale a opção correta.

Accepted Answer

B) O peróxido de hidrogênio tem sido utilizado no processamento mínimo de vegetais como um sanitizante alternativo e visa prolongar a vida de prateleira pela redução da população de microrganismos deterioradores na superfície dos produtos.

Answer

A) O desenvolvimento de sabor/odor estranhos ocorre em consequência da respiração anaeróbica, que leva a um acúmulo de etanol, acetaldeído e certos ácidos orgânicos e, geralmente, ocorre em teores de O2 acima de 2% e teores de CO2 abaixo de 20%.

Answer

C) O processamento mínimo torna os produtos hortícolas menos perecíveis que os in natura, devido à utilização das tecnologias envolvidas no processo de embalagem e no armazenamento refrigerado.

Answer

D) O escurecimento enzimático proveniente dos danos causados pelo descascamento e corte nos produtos minimamente processados é mediado pela enzima poligalacturonase, constituindo-se em um fator determinante na sua qualidade.

Answer

E) O processamento mínimo de vegetais representa uma alternativa viável para melhorar a qualidade de frutas e hortaliças in natura, uma vez que diversas tecnologias têm sido utilizadas com sucesso nas etapas de elaboração do produto.

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