Questão de Língua Portuguesa

Gordura versus açúcar Durante mais de três décadas, os defensores de um coração saudável lutaram contra a gordura saturada justificando que ela era a arqui-inimiga da dieta e responsável pelo boom de doenças cardiovasculares. Essa declaração de guerra partiu de bases de operação nos Estados Unidos, sob ordem do seu governo e da Associação Americana do Coração, e ecoou pelo mundo. Acuadas, indústrias de alimentos tiveram de rever a receita dos seus produtos. E todo cidadão que prezasse a saúde do peito e da família se viu obrigado a adotar uma vida praticamente livre do ingrediente. Adeus à manteiga, aos queijos, ao leite integral... Mas, hoje, a revisão de estudos e dados populacionais indica que a saturada não era aquele monstro todo. Quem a baniu e aderiu sem dó nem piedade ao açúcar, pães e massas refinados caiu numa cilada cardíaca. E aí apareceu um novo adversário no horizonte: o carboidrato simples. A discussão sobre a redenção da gordura é recente e foi coroada, neste ano, com o livro The Big Fat Surprise (ainda sem edição em português). A autora, a jornalista investigativa Nina Teicholz, compilou pesquisas, cruzou estatísticas e entrevistou especialistas para concluir que as autoridades erraram ao condenar os ácidos graxos saturados como “os” vilões do coração. A publicação das primeiras diretrizes de restrição do nutriente, nos anos 1970, coincide com o início de um aumento significativo no consumo calórico e no percentual de obesos e diabéticos entre os americanos. Embora infartos não matem tanto quanto antes, a mudança de perfil na população permitiu que a doença cardiovascular continuasse à solta. (Diogo Sponchiato e Thaís Manarini. Revista Saúde é vital, setembro 2014)