Questão de Química

A temperatura é fator limitante no processo de respiração pós-colheita de frutas e hortaliças. Quando muito alta, desnatura enzimas; se muito baixa, pode causar injúrias ou congelamento dos tecidos. Outros fatores também influenciam na respiração dos frutas e hortaliças. Em se tratando de taxa respiratória e condições de armazenamento pós-colheita, preencha os parênteses a seguir com V para as afirmações verdadeiras ou F para as afirmações falsas. Em seguida, assinale a resposta correspondente à sequência correta.

Na pós-colheita, a respiração se realiza graças às reservas acumuladas pela fruta, uma vez que, ela não depende mais da planta mãe. A idade da planta não influencia na sua respiração, de modo que a taxa de respiração se mantém. As perdas de volume e peso, em frutos e hortaliças pós-colheita, estão relacionadas à taxa de respiração, tempo e a temperatura de armazenamento. Quanto mais homogênea a taxa de respiração durante o amadurecimento, maior será o tempo de prateleira da fruta ou hortaliça. A espécie e cultivar influenciam na taxa respiratória bem como injúrias mecânicas. A respiração consiste na síntese oxidativa de substâncias mais complexas presentes nas células, como amido, açúcares e ácidos orgânicos em moléculas mais simples, CO , H O e Energia na forma de calor e ATP.