Question

Segundo a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a etapa de preparação do alimento é fundamental para garantir a segurança do alimento. Sobre esta etapa é incorreto afirmar que:

Accepted Answer

C) Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, e poderão ser recongelados caso são tenham sido utilizados totalmente.

Answer

A) Durante a preparação dos alimentos, deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi-preparados e prontos para o consumo.

Answer

B) Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

Answer

D) Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

Answer

E) Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.

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