Questão de Biologia e Ciências

A esterilização do leite pelo processo UHT (Ultra High Temperature) tem por objetivo a obtenção de um produto microbiologicamente estável, mediante a destruição das formas es poruladas das bactérias, que são termorresistentes. No entanto, o leite UHT pode sofrer algu mas alterações durante o processamento e/ou armazenamento. Sobre as alterações ocorrentes, classifique as orações como (V) para VERDADEIRAS ou (F) FALSAS: ( ) No processamento de leite UHT são permitidos os aditivos estabilizantes e aromatizantes naturais para minimizar as alterações pós processamento. ( ) As proteases e lipases produzidas por bactérias psicrotróficas durante o armazenamento do leite cru refrigerado resistem ao tratamento térmico UHT, podendo causar alterações pós processamento. ( ) Uma das alterações ocorrentes durante o processo UHT é a reação de Maillard, o que con tribui para a menor aceitação do produto. ( ) O sabor forte sulfuroso é provocado pela liberação de sulfidrilas decorrente da desnaturação da lactoglobulina. ( ) Pode ocorrer desnaturação das proteínas do soro durante o processo UHT. Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de cima para baixo.