Question

O ovo, por se tratar de um alimento completo e de alta qualidade e com preço acessível, torna-se um alimento mundialmente consumido. Sobre a conservação e o preparo dos ovos, é correto afirmar que

Accepted Answer

A) a lisozima, enzima presente na clara, atua sobre as bactérias, ajudando a proteger o conteúdo do ovo da invasão bacteriana, porém é inativada pelo calor.

Answer

B) no preparo de claras em neve, a adição de ácido d iminui o tempo de batimento e aumenta a estabilidade da espuma formada.

Answer

C) no preparo de recheios, os ovos possuem função de unir os ingredientes, além de promover o crescimento e aerar a preparação.

Answer

D) a lecitina, presente na clara do ovo, é um agente g elificante, que facilita o preparo de maioneses por unir os ingredientes, como óleo e a água.

Answer

E) ovos frescos apresentam a gema clara e achatada, além de clara espessa, que mantém a estrutura do ovo.

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