Questões de Química · Cebraspe
QuímicaOutros temasCebraspe 2026
UDESC
Questão de Química
Acerca do processamento de alimentos, julgue os seguintes itens. Carnes DFD ocorrem quando, por fadiga/deficiente alimentação pré-abate, há baixa reserva de glicogênio e, por isso, a glicólise post mortem é intensa, com alta produção de ácido láctico e queda acentuada do pH nas primeiras horas; já as carnes PSE decorrem de estresse com pH final elevado.
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