Question

No processo de liofilização, qual das seguintes afirmações representa um desafio técnico que pode comprometer a qualidade do produto final? Assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

B) A formação de cristais de gelo durante o congelamento inicial pode causar danos estruturais em alimentos com alta concentração de água.

Answer

A) A liofilização reduz a atividade de água a níveis extremamente baixos, eliminando por completo o risco de oxidação.

Answer

C) O processo de sublimação na liofilização depende de altas temperaturas, o que pode degradar compostos termossensíveis.

Answer

D) A liofilização não é eficiente na remoção de água em alimentos com alta concentração de lipídios.

Answer

E) Produtos liofilizados devem ser imediatamente consumidos após o processo, pois apresentam baixa estabilidade durante o armazenamento.

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