As conservas de palmito, populares no B… (FGV 2023)

Biologia e CiênciasOutros temasFGV 2023

Concurso Público para a Secretaria de Estado de Saúde de Mato Grosso

As conservas de palmito, populares no Brasil, são frequentemente comercializadas em frascos de vidro. Considerando os princípios básicos que envolvem a estabilidade e segurança microbiológica de um alimento, no caso do palmito em conserva é correto afirmar que concorrem os seguintes fatores:

Atratamento térmico de esterilidade comercial e abaixamento da atividade de água do produto.Btratamento térmico de pasteurização e acidificação do produto.Ctratamento térmico de esterilidade comercial e adição de conservante químico no produto.Dtratamento térmico de pasteurização e redução da atividade de água do produto.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.