QuímicaOutros temasIFB 2017
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Questão de Química
Sobre o processo de fabricação de leite em pó, assinale (V) para as VERDADEIRAS ou (F) para as FALSAS: ( ) Os parâmetros que definem a característica de instantaneização do leite em pó são umec tabilidade e dispersibilidade. ( ) É permitida a adição de emulsificantes como lecitina, monoglicerídeos e diglicerídeos de ácidos graxos, conforme as boas práticas de fabricação. ( ) O leite em pó desnatado possui menor capacidade de molhabilidade que o integral. ( ) A instantaneização é obtida exclusivamente pela adição de emulsificantes. ( ) A dispersibilidade é a capacidade do pó de imergir na água após ter sido umedecido. Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de cima para baixo.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.