Questão de Biologia e Ciências

A carne é o conjunto de tecidos de cor e consistência características, que recobre o esqueleto dos animais. Comercialmente, denomina-se carne todas as partes dos animais que servem de alimento ao homem, inclusive as provenientes de aves, caça, peixe e frutos do mar. A respeito das carnes, considere as afirmações a seguir. I. Um corte de carne apresenta tecido muscular conjuntivo, gordura e, às vezes, ossos. Os órgãos internos, comumente denominados “miúdos”, usados na alimentação humana, também podem ser classificados como carne. II. O tecido conjuntivo forma as paredes das fibras musculares, ligando-as em feixes, envolvendo os músculos, formando tendões e ligamentos. Pode ser branco ou amarelo. III. As partes mais exercitadas do animal são os músculos do pescoço, das pernas e do quarto traseiro, que têm paredes celulares mais espessas e tecido conjuntivo mais denso, resultando em carne menos tenra. IV. As temperaturas internas de cocção adequadas para as carnes são: entre 50 °C a 60 °C para carne mal passada; entre 60 °C a 70 °C para carne ao ponto; entre 70 oC a 80 oC para carne bem passada e entre 80 °C a 90 °C para muito bem passada. V. O cozimento residual acontece quando a temperatura externa da carne continua a cair depois que a carne é retirada do fogo. Estão corretas, apenas: