A Rancificação resulta da decomposição… (CEPS-UFPA 2016)

QuímicaOutros temasCEPS-UFPA 2016

Técnico-Administrativo UFRA

A Rancificação resulta da decomposição de gorduras, óleos e outros lipídios por hidrólise ou oxidação ou ambas. A Rancificação oxidativa é uma reação do oxigênio atmosférico com as duplas ligações dos ácidos graxos insaturados, conferindo aos alimentos mudanças nas propriedades organolépticas. Na manteiga, o odor rançoso é desencadeado principalmente pelo ácido

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FGV(NMCE19_30) Uma solução de um ácido hipotético tem concentração 83,3% (m/m), densidade 1,2 g.mL-1 e massa molar igual 80,0 g.mol-1. A concentração molar dessa solução é:

Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.