Question

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Um surto de Doenças Transmitidas por Alimentos foi notificado em indivíduos que almoçaram num restaurante da região central de São Paulo. Não foi identificado o alimento causador da doença, somente que a toxinfecção foi ocasionada pela bactéria Salmonella ssp. As preparações que os indivíduos consumiram em comum, segundo inquérito feito após o surto, foram: frango cozido, macarrão à bolonhesa e salada de alface com palmito. A partir disso, assinale a alternativa que indique a melhor hipótese para identificação da preparação contaminada que levou ao surto:

Accepted Answer

A) O frango cozido, em temperatura inadequada, pode ter favorecido o crescimento de Salmonella ssp, visto ser um hospedeiro da bactéria, bem como pelo conteúdo nutricional e teor de umidade.

Answer

B) O frango cozido, em temperatura mesmo acima de 60°C, pode ter favorecido o crescimento de Salmonella ssp pelo seu pH ser em torno de 6,3.

Answer

C) O macarrão à bolonhesa pode ser a preparação causadora da DTA, visto que o molho de tomate, por ser um alimento em conserva, facilita o crescimento de bactérias anaeróbicas estritas, como é o caso da Salmonella ssp.

Answer

D) A salada de alface com palmito, mesmo abaixo de 5°C, pode ser a preparação causadora da DTA, visto que o palmito, por ser um alimento em conserva, apresenta um pH reduzido e facilita o crescimento de Salmonella ssp.

Answer

E) O alface da salada, mesmo abaixo de 5°C, pode ter favorecido a proliferação de Salmonella ssp, devido às práticas agrícolas incorretas como adubação e água sem tratamento.

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