Questões de Biologia e Ciências · Cebraspe
Biologia e CiênciasOutros temasCebraspe 2024
EMBRAPA
Questão de Biologia e Ciências
No que se refere ao processamento e qualidade e à microbiologia de alimentos, julgue os itens subsequentes. A formação de filamentos nos queijos de massa filata não depende diretamente do pH da massa, pois o aquecimento empregado durante o processo é capaz de solubilizar o cálcio coloidal e modificar as caseínas, sendo essa alteração nas proteínas crucial para garantir a elasticidade típica desses queijos.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.