Questão de Química

A oxidação de lipídios é comum em óleos e gorduras, além de alimentos que contenham esses componentes. Os resultados são alterações em sabores e odores. Sobre as características dos lipídios, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas. ( ) Os lipídios são substâncias químicas importantes ligadas ao sabor, cor e textura dos alimentos e podem ser dissolvidos utilizando-se sais. ( ) Na indústria alimentícia, a degradação lipídica é um problema e várias soluções têm sido propostas para minimizar o efeito da rancificação indesejada. ( ) Durante os processos industriais, os lipídios podem sofrer transformações químicas indesejadas, como: reversão, rancidez hidrolítica e rancidez oxidativa. ( ) Em temperatura ambiente, a diferença entre óleos e gorduras está na forma física. As gorduras apresentam-se na forma líquida e os óleos, na forma sólida. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: