Questão de Saúde

As modernas legislações dirigidas ao controle sanitário de produtos de origem animal exigem a execução de programas de autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos alimentos expostos ao consumo da população. Sobre os programas de autocontrole, analise as seguintes afirmativas: I. Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) são prérequisitos básicos para a implantação posterior da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). II. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta de controle das condições críticas do ambiente, das instalações e da higiene. III. Boas Práticas de Fabricação (BPF) são um conjunto de normas referentes ao processo e aos procedimentos corretos que devem ser seguidos na preparação e industrialização de alimentos. IV. Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) incluem o desenvolvimento de um plano escrito de normas que devem ser monitoradas de forma rotineira e enfática.