Question

15

O vinho é, em geral, uma bebida alcoólica resultante da fermentação total ou parcial do mosto de uvas. Sobre a fermentação que ocorre no processo de fabricação do vinho pode-se afirmar que:

Accepted Answer

B) uma vez concluída a fermentação alcoólica, a etapa seguinte é a fermentação malolática, ou seja, a transformação do ácido málico em lático e, consequentemente, redução da acidez total.

Answer

A) o período em que a parte sólida da uva – película e semente – permanece em contato com o mosto é chamado chaptalização.

Answer

C) a correção do teor de açúcar do mosto com sacarose é um processo chamado maceração.

Answer

D) para análise de conversão de açúcar em álcool calcula-se que para cada °GL de álcool é necessário adicionar 2,8 kg de açúcar/hL no mosto.

Answer

E) na parte inferior das paredes da sala, deve haver aberturas, para facilitar a liberação do óxido de carbono formado na fermentação alcoólica.

Mais questões de Outros temas