Question

(FIGUEIREDO, 2013) Ao elaborar um cardápio deve-se manter um equilíbrio entre os fatores fisiológicos e gastronômicos, buscando a harmonia. Uma boa refeição precisa ser equilibrada, nutritiva e ao mesmo tempo variada. Com relação aos aspectos que o cardápio basicamente deve atender, é INCORRETO afirmar que:

Accepted Answer

B) Temperos devem ser evitados, para que não alterem o sabor natural e a composição nutricional dos alimentos.

Answer

A) Os alimentos que irão compor a refeição deverão fornecer variações de cores, o que além de valorizar os pratos, tende a oferecer mais variedade de nutrientes.

Answer

C) Os sabores devem ser colocados em evidência. Salgado, doce, azedo, amargo.

Answer

D) As formas de cada ingrediente devem ser variadas, apresentando cortes diferentes para causar um impacto visual (cubos, tiras, fatias, brochetes, rodelas etc.).

Answer

E) Seguindo uma das grandes tendências atuais, o cardápio deve oferecer opções suficientes que permitam ao cliente balancear sua dieta com alimentos necessários para o consumo diário.

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