Question

“Diversos fatores contribuem para a alteração microbiana dos alimentos, tais fatores podem ter caráter físico, químico, bioquímico dos próprios alimentos ou ligados a fatores ambientais.” De acordo com o texto, marque a alternativa CORRETA:

Accepted Answer

B) Ainda que o crescimento microbiano seja possível numa faixa ampla de pH, a maior parte das bactérias tem seu ponto ótimo de crescimento próximo da neutralidade, ou seja, de pH 7,0.

Answer

A) A umidade do alimento ou atividade água é um fator extrínseco e à medida que diminui, as taxas de crescimento microbiano aumentam.

Answer

C) A temperatura é o fator externo que menos afeta o crescimento dos microrganismos. Em geral, quanto mais elevada for a temperatura menor será a velocidade de crescimento.

Answer

D) A disponibilidade de oxigênio como fator de desenvolvimento de microrganismos é capaz de identificar o crescimento de microaerófilos em elevadas quantidades de oxigênio livre.

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