Question

A elaboração de produtos cárneos pode ocorrer em abatedouros-frigoríficos e em unidades de beneficiamento de carne e produtos cárneos e deve seguir uma série de preceitos relevantes. Sobre esses produtos de origem animal, é CORRETO afirmar:

Accepted Answer

C) Esterilizados são os produtos cárneos obtidos a partir de carnes ou de miúdos das diferentes espécies animais, com adição ou não de ingredientes, embalados hermeticamente e submetidos à esterilização comercial.

Answer

A) Apresuntado é o produto cárneo obtido exclusivamente do pernil suíno transformado em massa, condimentado, com adição de ingredientes e submetido a processo térmico específico.

Answer

B) Presunto é o produto cárneo obtido exclusivamente da paleta suína, curado, defumado ou não, desossado ou não, com adição ou não de ingredientes, e submetido a processo tecnológico adequado.

Answer

D) Defumados são os produtos cárneos que, após o processo de cura, são submetidos à defumação, para lhes dar cheiro e sabor característicos, além de um maior prazo de vida comercial por desidratação parcial, sendo proibida a defumação a frio ou sintética.

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