Question

NS – 16. NUTRICIONISTA 10

Os pescados são alimentos bastante susceptíveis à deterioração. A respeito desse processo, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

D) A deterioração de pescados pode ocorrer por meio da autólise, da oxidação e/ou da atividade bacteriana.

Answer

A) A histidina é uma proteína produzida por microrganismos deteriorantes nos pescados.

Answer

B) A deterioração nos pescados ocorre com mais rapidez devido ao pH ácido desses alimentos.

Answer

C) A desnaturação proteica durante o armazenamento provoca alterações no aroma ou na coloração do pescado.

Answer

E) A composição química dos pescados, caracterizada por substâncias nitrogenadas, não influencia no desenvolvimento microbiano.

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