Question

Atualmente, o conceito e a prática da qualidade tornaram-se importantes para as empresas, pois os consumidores estão cada vez mais exigentes e buscam produtos ou serviços que atendam suas necessidades com maior padrão de qualidade e, também, com menor preço. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) servem para garantir a qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do consumidor. Em relação às etapas de BPF, cujas práticas envolvem diversas etapas, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

D) A etapa de descongelamento deve ser conduzida de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

Answer

A) O resfriamento é a etapa na qual as preparações devem passar de 64º C a 21º C em 6 horas, e de 21º C a 10º C em, no máximo, 2 horas, podendo ser utilizada imersão no gelo, freezer (-18º C), geladeira (2º a 3º C) ou equipamento para resfriamento rápido.

Answer

B) A cocção é a etapa em que os alimentos devem atingir, no mínimo, 74º C no centro geométrico ou combinação de temperaturas e de tempo, como 55º C por 15 minutos ou 64º C por 2 minutos.

Answer

C) Na etapa de espera para a distribuição, os alimentos quentes devem ser mantidos a 55º C ou mais até o momento da distribuição, e os alimentos frios devem ser mantidos abaixo de 12º C até o momento da distribuição.

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