Questão de Química

Na apertização de produtos cárneos, é fundamental conhecer os parâmetros de resistência térmica dos microrganismos alvo para o estabelecimento do processo térmico adequado. Sobre esses parâmetros, classifique as sentenças como (V) VERDADEIRAS ou (F) FALSAS. ( ) O valor D (tempo de redução decimal) varia em função exclusivamente da temperatura de processo. ( ) O valor D é o tempo necessário para destruir 90% dos microrganismos presentes. ( ) O valor Z (constante de resistência térmica) é a fração de microrganismos que resistiram ao processo. ( ) O tratamento 12 D é indicado para produtos pouco ácidos que serão submetidos à apertização. ( ) O valor D para esporos bacterianos termófilos é menor do que para bactérias mesófilas não esporuladas. ( ) Na aplicação de um tratamento 5D teremos um percentual de células sobreviventes de 0,1%. Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de cima para baixo.