Question

A contaminação, as alterações sofridas pelos alimentos e os diferentes processos de conservação relacionam-se a fatores que interferem no metabolismo de microorganismos. A respeito dos processos de conservação, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

A) Leite, carnes e pescados apresentam atividade de água elevada e pH pouco ácido, razão pela qual são alimentos que podem sofrer alterações provocadas pela ação de bactérias.

Answer

B) Alimentos secos, com atividade de água baixa, são mais propensos à ação de Staphylococcus aureus.

Answer

C) O pH pouco ácido de certas frutas e hortaliças favorece o crescimento de fungos.

Answer

D) Na refrigeração ou congelamento, os microorganismos patogênicos são eliminados.

Answer

E) A qualidade higiênico-sanitária dos alimentos não pode ser garantida quando a cocção ocorrer em temperatura inferior a 70 ºC.

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