Question

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O sistema de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)/HACCP está constituído por uma abordagem preventiva e sistemática de perigos físicos, químicos e biológicos. São princípios deste sistema

Accepted Answer

C) efetuar a análise de perigos, avaliar os tipos de perigos, severidade e probabilidade de ocorrência, e
identificar as respectivas medidas de controle; identificar os pontos críticos de controle – PCC; estabelecer os
limites críticos para as medidas de controle associadas com cada PCC; estabelecer procedimentos de
monitoramento; estabelecer ações corretivas para quando o monitoramento indicar que o limite crítico não foi
atendido; estabelecer procedimentos de verificação; manter o registro de todas as etapas do desenvolvimento
do sistema.

Answer

A) comprometimento da direção; formação da equipe; descrição do produto e seu uso; identificar os pontos
críticos de controle – PCC; estabelecer os limites críticos para as medidas de controle associadas com cada
PCC; estabelecer ações corretivas para quando o limite crítico não foi atendido; estabelecer procedimentos
de verificação; manter o registro de todas as análises e etapas do desenvolvimento do sistema.

Answer

B) identificar e avaliar as análises de perigos; estabelecer os pontos críticos de controle – PPC; constituir os
limites críticos para as medidas de controle com cada PCC; estabelecer procedimentos de monitoramento;
estabelecer os procedimentos de verificação; manter o registro de todas as fases do processo.

Answer

D) comprometimento da direção; formação da equipe; identificar os pontos críticos de controle – PCC;
estabelecer os limites críticos para as medidas de controle associadas com cada PCC; efetuar procedimentos
de monitoramento; acompanhar as ações corretivas para quando o limite crítico não for atendido; estabelecer
procedimentos de verificação; estabelecer registro de todas as etapas e análises do desenvolvimento do
sistema.

Answer

E) efetuar análise e avaliação dos perigos e controle; estabelecer os limites críticos para o controle de cada
PCC; estabelecer procedimentos de registro e monitoramento efetivo; estabelecer as ações corretivas
quando o limite crítico não for atendido; estabelecer procedimentos de verificação e avaliação; identificar e
avaliar todas as fases do processo.

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