Questão de Química

Dentre as características gustativas, a maciez é o atributo mais responsável pelo aumento e retenção de consumidores na indústria da carne. Quais as mudanças químicas que ocorrem no período post mortem? Avalie os itens abaixo: I- No post mortem há uma alta degradação de ATP; II- O ATP tem duas grandes funções na musculatura: atua como fonte de energia e atua dissociando a interação actina- miosina; III- O conteúdo de glicogênio muscular não depende da espécie e da raça animal, como também do grau de nutrição e de fadiga prévia ao abate; IV- Para que a carne seja macia o pH tem que ser neutro; V- Depois do desaparecimento total do ATP, há a contração irreversível (rigor mortis). Sobre as afirmativas pode-se afirmar que está(ão) errada(s)