Questão de Química

As proteínas são compostas por um ou mais polímeros lineares de aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas. A funcionalidade das proteínas é determinada pelas suas propriedades físicas e químicas, que afetam o comportamento das proteínas durante o processamento, o armazenamento e a preparação. A desnaturação de uma proteína é qualquer modificação na sua conformação sem o rompimento das ligações peptídicas envolvidas na estrutura primária. Avalie as afirmativas abaixo: I- Muitas proteínas biologicamente ativas perdem sua atividade após desnaturação; II- A desnaturação térmica melhora acentuadamente a digestibilidade de algumas proteínas, como resultante da inativação de inibidores; III- Aumento da solubilidade devido ao aumento da exposição de resíduos hidrofóbicos; IV- A desnaturação não envolve nenhuma mudança química na proteína; V- A desnaturação promove o aumento da suscetibilidade ao ataque por proteases devido à exposição das ligações peptídicas. Sobre as afirmativas pode-se afirmar que