Questão de Biologia e Ciências

Sobre o processo de conservação pelo frio, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta. I. O congelamento e o armazenamento em microrganismos. congelamento, a -18 °C, não destroem os II. A recristalização consiste em mudanças metamórficas dos cristais de gelo, sendo uma mudança indesejável. III. Os alimentos congelados são bons substratos para o crescimento microbiano, principalmente os alimentos com alta Aw. IV. Quando o alimento é congelado, os cristais de gelo imobilizam parte da água, o que pode resultar em diminuição do volume. V. Durante a conservação pelo frio pode ocorrer crescimento microbiológico, mesmo em temperaturas abaixo de 0, inclusive em bactérias.