Question

A maioria dos casos de surtos de doenças de origem alimentar é causada por bactérias, surtos virais, causas químicas e parasitárias. Alguns segmentos da população são mais susceptíveis a essas doenças, como crianças, idosos e vulneráveis. Os custos associados às doenças por origem alimentar incluem aqueles relacionados à investigação desses surtos e ao tratamento das vítimas, perda de produtividade e perdas no setor da venda de alimentos relacionados ao surtos. Sobre o tema e as doenças de origem alimentar mais comuns, seus sinais e sintomas clínicos e os alimentos associados, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

D) Salmonella – diarreia, febre, cólicas abdominais – carne, ovos, peixes, aves cruas ou malcozidas e laticínios não pasteurizados.

Answer

A) Clostridium perfringens – diarreia aquosa, cólicas abdominais, vômitos – carnes, leite, peixes, vegetais e misturas alimentares (pudins, sopas e tortas).

Answer

B) Clostridium bottulinus – diarreia, febre, cólica abdominal – leite natura, carne, mariscos e aves cruas ou mal cozidas.

Answer

C) Staphylococcus aureus – paralisia muscular, visão dupla, pálpebras caídas, fala confusa, dificuldade de engolir – alimentos em conservas caseiras com baixo teor de acidez.

Answer

E) Listeria monocytogenes – diarreia aquosa, cólicas abdominais, febre baixa, náuseas e mal-estar – contaminação da água por esgoto doméstico, alimentos contaminados pelos manipuladores infectados.

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