Questão de Química

CADERNO 1 Os alimentos minimamente processados, tais como frutas e hortaliças intactas, deterioram-se após o processamento devido a alterações fisiológicas. Avalie as informações abaixo: I- A taxa respiratória dos alimentos minimamente processados é aumentada de 3 a 7 vezes, em relação ao tecido intacto; II- A diminuição do teor de O2 disponível para frutas e vegetais reduz a taxa respiratória (produção de CO2/consumo de O2); III- Em atmosfera de armazenamento com baixos teores de oxigênio, a quebra de ácido ascórbico é inibida; IV- Sob condições anaeróbicas, a via glicolítica substitui o ciclo de Krebs como à principal fonte de energia para os vegetais; V- Altas concentrações de CO2 (> 20%) causam injúrias nos vegetais. Sobre as afirmativas pode-se afirmar que