Questão de Engenharia e Arquitetura

Com relação aos métodos de conservação pelo uso do calor e à cinética de morte microbiana, julgue os itens a seguir. A esterilização antes do envase de alimentos líquidos e semilíquidos pode ser realizada por método direto. Nesse caso, o vapor culinário se mistura com o alimento, elevando sua temperatura a aproximadamente 150 ºC em décimos de segundos e, posteriormente, a massa de água equivalente ao vapor incorporado ao alimento é eliminada por centrifugação.