Question

A Resolução n.º 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação e é a principal regulamentação para a área de produção de alimentos, em âmbito nacional. Com relação a parâmetros de tempo e temperatura no preparo e conservação de alimentos, está previsto na Resolução n.º 216/2004:

Accepted Answer

A) O descongelamento de alimentos deve ser efetuado sob refrigeração, a uma temperatura inferior a 5 ºC.

Answer

B) Alimentos preparados quentes devem atingir a temperatura de 74 ºC no centro geométrico.

Answer

C) A temperatura do alimento preparado que será refrigerado deve ser reduzida de 60 ºC a 10 ºC em, no máximo, 6 horas.

Answer

D) O prazo máximo de consumo do alimento preparado que será conservado sob refrigeração (4 ºC ou menos) é de 2 dias. ِ

Answer

E) O alimento preparado que será conservado sob congelamento deve ser mantido à temperatura igual ou inferior a -12 ºC.

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