O teste do glúten determina a porcentag… (IF-PE 2016)

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IF-PE

O teste do glúten determina a porcentagem de glúten contida na farinha de trigo. O domínio das técnicas desse teste irá garantir o padrão de qualidade do produto. Em um teste realizado por uma empresa, após adicionar 55 g de água e sobrar 5 g do solvente, foi obtido 45 g de glúten úmido. As porcentagens de glúten na farinha e de água absorvidas foram, respectivamente:

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.