Question

A Salmonella é um importante agente etiológico de doenças transmitidas por alimentos, com ampla distribuição em carnes, ovos, vegetais e produtos lácteos. Assinale a alternativa correta sobre suas características microbiológicas e epidemiológicas.

Accepted Answer

E) Fermenta glicose com produção de gás e ácido, sendo destruída a 60 °C por 15 a 20 minutos.

Answer

A) É capaz de formar endósporos e resistir a temperaturas elevadas, o que justifica sua persistência em alimentos submetidos à cocção.

Answer

B) Multiplica-se de forma ótima a 28 °C, podendo crescer e se multiplicar em alimentos refrigerados abaixo de 0 °C.

Answer

C) Apresenta tempo de incubação médio de 1 a 3 dias, para as cepas tifoides, e de 7 a 28 dias, para as cepas não tifoides.

Answer

D) A principal forma de transmissão ocorre por contato direto entre pessoas, sendo raros os surtos alimentares.

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