Question

IBADE

Um serviço de alimentação coletiva precisa armazenar e preparar três tipos de alimentos: I. carne bovina fresca que será utilizada ao longo da semana; II. hortaliças minimamente processadas destinadas ao consumo diário; III. filés de peixe que serão estocados por longo período e devem manter textura, cor e valor nutricional após o descongelamento. Considerando os princípios físico-químicos e microbiológicos envolvidos nos métodos de conservação pelo frio, bem como as boas práticas de manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta quanto ao método adequado para cada situação.

Accepted Answer

C) A refrigeração atende adequadamente aos itens I e II, enquanto o ultracongelamento é o método mais indicado para o item III.

Answer

A) A refrigeração é indicada para os três casos, pois mantém os alimentos em temperatura segura e evita alterações estruturais causadas pelo gelo.

Answer

B) O congelamento convencional é o método mais adequado para as hortaliças minimamente processadas, pois preserva melhor a textura celular em comparação à refrigeração.

Answer

D) O ultracongelamento é indispensável para carnes frescas de consumo semanal, pois a refrigeração não reduz suficientemente a atividade microbiana.

Answer

E) O congelamento convencional é superior ao ultracongelamento na preservação da textura e do valor nutricional de alimentos de origem animal.

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