Questão de Química

A definição da qualidade de produtos de origem vegetal está relacionada a propriedades físicas e mecânicas, à composição química, às propriedades sensoriais e sua relação com atributos organolépticos, como aparência, defeitos ou até mesmo doenças, a depender da matéria-prima, assim como valor nutricional e multifuncional. No que se refere à qualidade de frutas e amêndoas, julgue os itens a seguir. A maioria das frutas de coloração vermelha, púrpura ou violeta é rica em carotenoides, que são encontrados como carotenos ou como ésteres de xantofilas.