Questão de Química

Um confeiteiro prepara caramelo aquecendo açúcar em uma panela. Conforme a temperatura sobe, os grânulos de açúcar gradualmente derretem em um líquido claro antes de escurecer para uma cor marrom, acompanhado pela liberação de um aroma distinto. Mais tarde, ao fazer manteiga caseira, o confeiteiro agita vigorosamente um pote de creme de leite fresco. Com o tempo, o líquido suave engrossa, separando-se em uma massa sólida (manteiga) e uma substância aquosa (leitelho). As duas situações referem-se, respectivamente, a transformações do tipo