Questão de Química

A indústria de alimentos tem procurado substituir, em biscoitos recheados, gorduras hidrogenadas e ricas em ácidos graxos trans, consideradas maléficas à saúde, por gorduras mais saudáveis, como as interesterificadas. Esse procedimento, no entanto, pode alterar a textura, aparência e palatabilidade do alimento. Para contornar esse problema e, ao mesmo tempo, manter o valor nutricional, pesquisas apontam que é possível misturar emulsificantes como o triestearato de sorbitana e o estearato de sacarose à gordura interesterificada. Com base nos conhecimentos sobre reações químicas, coloides e suas propriedades, considere as afirmativas a seguir. I. Gorduras hidrogenadas podem ser obtidas a partir da reação de adição entre ácidos graxos poli-insaturados e H2 na presença de catalisador. II. Emulsão é considerada uma dispersão coloidal formada por uma mistura heterogênea. III. A reação entre um triglicerídeo e uma base forte, como o NaOH, é conhecida como reação de esterificação. IV. Ao adicionar os emulsificantes à gordura interesterificada, haverá formação de uma solução homogênea formada pelos sólidos triestearato de sorbitana e o estearato de sacarose dissolvidos na gordura. Assinale a alternativa correta.