Questão de Administração Geral e Pública

CADERNO 1 O sistema APPCC é uma técnica usada na análise de potenciais perigos das operações, identificando onde estes podem ocorrer e decidindo as medidas de controle para minimizar, eliminar ou reduzir em níveis aceitáveis os perigos. Avalie os itens abaixo: I- É um sistema que fornece a estrutura para monitorar o sistema total de alimentos, desde a colheita até o consumo; II- O sistema é projetado para identificar e controlar possíveis problemas antes que eles ocorram; III- Um dos principais problemas relacionado ao processamento de alimentos é a segurança alimentar, ou seja, o controle de perigos de contaminação dos alimentos devido a perigos físicos, químicos ou microbiológicos; IV- O sistema APPCC é baseado em 7 princípios; V- As ferramentas de gestão da qualidade como 5S, e de garantia da qualidade (BPF, PPHO), embora consideradas de caráter genérico, são indispensáveis como pré-requisitos para o sistema APPCC. Estão corretas