Question

A secagem é um processo combinado de transferência de calor e massa, em que uma boa parte da água é eliminada, reduzindo, assim, a atividade de água que afeta o crescimento microbiano, as reações enzimáticas e outras reações de origem química e física. A desidratação é um tipo de secagem em que

Accepted Answer

B) as condições de temperatura, umidade e corrente de ar são cuidadosamente controladas.

Answer

A) a velocidade de secagem é afetada diretamente pelas propriedades do ar de secagem e inversamente pela matéria-prima.

Answer

C) os desidratadores são classificados em: secadores adiabáticos, secadores de transferência de calor por superfície sólida e secadores de transferência de calor por superfície líquida.

Answer

D) a operação de atomização se baseia em duas fases: a de evaporação da água e a de separação do produto em pó do ar de secagem.

Answer

E) o maior dano causado ao alimento pelo ar acontece durante o período de aumento da velocidade de secagem.

Mais questões de Outros temas