Question

Uma UAN institucional produz 900 refeições/dia e apresenta frequentes cruzamentos entre alimentos crus e preparados durante o horário de pico. O dimensionamento de pessoal está adequado e os equipamentos atendem à demanda da produção. Considerando o planejamento e a avaliação da unidade, qual ação de gestão deve ser adotada para corrigir o problema identificado?

Accepted Answer

C) Revisar o layout da UAN, reorganizando o arranjo físico para garantir fluxo unidirecional dos alimentos.

Answer

A) Redimensionar a equipe do setor de pré-preparo para acelerar a produção nos horários críticos.

Answer

B) Reforçar treinamentos sobre boas práticas de manipulação para reduzir falhas operacionais da equipe.

Answer

D) Substituir utensílios manuais por equipamentos de maior capacidade para reduzir o tempo de manipulação.

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